CREALIS PE.DI dévoile une nouvelle étude scientifique sur l’impact de la capsule de tirage dans les vins effervescents lors du vieillissement.

Dans une récente étude scientifique consacrée à la conservation du CO₂ dans les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, des chercheurs de l’Université de Reims Champagne-Ardenne ont développé un modèle permettant de prédire l’évolution du gaz carbonique au cours du vieillissement sur lies et d’estimer la durée maximale de conservation compatible avec les exigences réglementaires européennes

Pour alimenter ce modèle, les chercheurs se sont appuyés sur les seule mesures connues réalisées en conditions réelles de vieillissement dans le cadre d’une collaboration avec CREALIS PE.DI, spécialiste de la capsule de tirage. Pendant cinq années de vieillissement sur lies, plusieurs lots de bouteilles ont été suivis afin de mesurer les pertes de CO₂ avec différents niveaux de perméabilité à travers les capsules de la gamme CREALIS PE.DI : TOP, TOP+3, TOP+, TOP Z et TOP S.

« Cet article prolonge des recherches engagées depuis plus d’une décennie sur les mécanismes de conservation du CO₂ dans les vins effervescents. L’absence de mesures in situ obtenues sur de longues durées constituait jusqu’alors un verrou majeur, en raison des contraintes expérimentales associées. Les données produites dans le cadre des travaux de CREALIS PE.DI. ont permis de lever cette limitation et d’établir un modèle actualisé mettant en évidence l’influence prépondérante de la perméabilité du joint de la capsule de tirage sur la rétention du CO₂. » Gérard Liger-Belair, professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

Alors que le stockage de bouteilles en cave thermorégulée est un enjeu économique et climatique pour les élaborateurs, l’étude répond à ces interrogations en mettant également en évidence l’effet combiné de la température de vieillissement et de la perméabilité de la capsule. En effet, les simulations réalisées montrent que l’augmentation de la température de cave accélère les pertes de CO₂ et réduit sensiblement la durée maximale de vieillissement compatible avec le maintien d’une pression suffisante dans la bouteille. Ces informations permettent aux élaborateurs de trouver l’équilibre entre d’éventuelles modifications de températures de stockage et préservation de leurs vins afin de réduire potentiellement leur impact écologique associé à la termo-régulation de leurs caves hors sol.

Autre enseignement important cette étude, concerne le potentiel de garde. Le modèle développé permet d’évaluer le moment où une bouteille risque de passer sous le seuil réglementaire de pression fixé à 3,5 bars à 20 °C après dégorgement. Les auteurs soulignent ainsi que la maîtrise des échanges gazeux devient un levier stratégique pour les cuvées destinées à des vieillissements prolongés. Par ailleurs, l’étude montre que les grands formats, notamment les magnums, conservent naturellement mieux le CO₂ et présentent un potentiel de garde supérieur aux bouteilles standard.